Refractómetro digital Hanna Instruments para el contenido de sal en salmueras, un modelo.
HI96821
Este refractómetro digital Hanna Instruments mide el contenido de sal en salmueras, salsas y alimentos procesados.
La sal cumple tres funciones a la vez — sabor, conservación y textura — y una salmuera que se desvía cambia las tres. Además hay que declararla en la etiqueta, lo que la vuelve una cifra con peso legal y no un asunto de gusto.
La luz se desvía en distinta medida según cuánto haya disuelto en un líquido. Un refractómetro mide esa desviación y la convierte en una escala de concentración. Necesita una o dos gotas, da respuesta en segundos y no tiene reactivos ni nada que consumir.
Un instrumento digital compensa la temperatura automáticamente, que es la diferencia que importa: el índice de refracción se desplaza con la temperatura lo suficiente como para que una lectura sin compensar en un cuarto caluroso sea sencillamente incorrecta.
La escala supone que lo disuelto es sal; azúcar, ácido o espesante en la misma muestra sesgan la lectura hacia arriba.
Se suministra en un modelo.