Papel indicador de amonio cuaternario Hydrion QT-10, 0–400 ppm

El amonio cuaternario — quat — es el otro sanitizante habitual en servicio de alimentos, y no puede verificarse con papel de cloro. Otra química, otro indicador. El papel QT-10 lee la concentración de quat de 0 a 400 ppm contra su propia carta de colores.

Acertar la concentración de quat importa más que con el cloro, porque el quat no tiene olor que avise cuando un balde se ha debilitado. Un dosificador desajustado, un balde al que se le fue agregando agua durante el turno, o un concentrado diluido a ojo producen todos una solución que se ve y huele exactamente igual que una que funciona. El papel es lo único que distingue una de otra.

El rango de 0 a 400 ppm abarca las concentraciones de trabajo habituales, de modo que el mismo papel sirve tanto para una solución de lavadero de 200 ppm como para las concentraciones mayores que se usan en superficies de equipo.

Dos cosas afectan la lectura y conviene conocerlas: el agua dura eleva el requerimiento aparente, así que un balde preparado a la concentración de etiqueta con agua dura puede seguir dando bajo; y el quat es absorbido por el algodón y algunos paños, de modo que un balde que lee correcto recién preparado puede quedar muy por debajo del rango tras una hora de limpieza. Pruebe el balde en uso, no el balde recién preparado.